Свяжитесь с Victorystar
Что полезнее, ультрапастеризованное или пастеризованное молоко? Научная разбивка
Содержание
показывать
При ходьбе по молочному проходу, кажется, что выбор подавляющий Среди различных типов молока, два часто слышимых варианта UHT и пастеризованное молоко. эти методы включают нагревание, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие порчу и дать продуктам несколько дней или месяцев срока хранения, тем не менее средства и, таким образом, конечные продукты не могут быть более различными. пастеризованное молоко обычно находится потребителями в холодильной секции, в то время как UHT молоко, будучи стабильным при хранении, может храниться при комнатной температуре в течение месяцев.
Понимание различий между ними является важным элементом в принятии обоснованного выбора в отношении диеты. Возникает дискуссия о том, полезнее ли UHT, чем пастеризованное молоко, помимо фактора удобства. Тепло, которое в значительной степени применяется во время лечения UHT, может привести к влиянию на пищевой профиль молока, включая содержание витаминов и структуру белка по сравнению с традиционным методом пастеризации. В этой статье анализируются методы обработки, различия в питании и другие факторы, влияющие на здоровье, чтобы помочь вам решить, какое молоко будет лучше для вашего здоровья и образа жизни.
Ключевые выводы
- УВТ-молоко обеспечивает увеличенный срок хранения без охлаждения, а пастеризованное молоко требует хранения в холодильнике
- Пастеризация сохраняет больше чувствительных к теплу витаминов по сравнению с обработкой УВТ
- Оба метода обеспечивают превосходный белок, кальций и необходимые питательные вещества
- Выбор зависит от индивидуальных приоритетов: удобства и незначительных преимуществ в питании
Что такое ультрапастеризованное молоко?
УВТ (Ультра Высокая Температура) молоко является особым видом коровьего молока, обработанного для продленного срока хранения Это в отличие от свежего молока, которое было охлаждено и может быть найдено в холодильной проходе супермаркетов Такое долголетие достигается путем стерилизации, посредством которой рассматриваются несколько преимуществ и недостатков, когда думая о том, что является более здоровым, УВТ, или пастеризованное молоко.
Метод обработки UHT
Обращение с ультравысоким молоком представляет собой интенсивный процесс. Сырое молоко нагревают при сверхвысокой температуре, по крайней мере 275°F (135°C) в течение пары секунд Быстрое прохождение экстремального тепла убивает почти все бактерии и их споры, которые иногда имеют тенденцию переживать обычную пастеризацию. после нагрева молоко быстро охлаждается и упаковывается в стерильные воздухонепроницаемые контейнеры, в основном в картонные коробки, изготовленные из слоистой бумаги, полиэтилена и алюминиевой фольги. Такая асептическая упаковка гарантирует, что молоко не загрязняется новыми микроорганизмами, поэтому оно остается пригодным для питья и безопасным без охлаждения, пока не будет сломано уплотнение.
Преимущества ультрапастеризованного молока
- Расширенный срок годности: Можно хранить месяцами при комнатной температуре, когда он не открыт
- Удобство: Идеально подходит для тех, у кого ограниченное пространство в холодильнике или для предметов первой необходимости
- Надежный транспорт: Отлично подходит для мест, где рефрижераторный транспорт и хранение ненадежны
- Полная стерилизация: Практически уничтожает все бактерии и споры
Недостатки УВТ Молоко
- Измененный вкус: Сильная жара может вызвать реакцию Майяра, придавая молоку слегка приготовленный или сладкий вкус
- Потеря витаминов: Более хрупкие термочувствительные витамины, такие как B12 и фолат, могут быть уничтожены
- Изменения цвета: Химические реакции могут незначительно влиять на внешний вид молока
- Денатурация белка: Может повлиять на пригодность для определенных применений, таких как производство сыра
Что такое пастеризованное молоко?
Пастеризованное молоко относится к молоку, обработанному нагреванием, и чаще всего встречается в холодильниках по всей Северной Америке и Европе. термическая обработка, известная как пастеризация, была установлена Луи Пастером, чтобы сделать молоко безопасным путем уничтожения вредных патогенов. в отличие от обработки ультрапастеризованного газа, пастеризация подвергает молоко относительно мягкому нагреву, сроки годности которого могут варьироваться в зависимости от местных условий.
Метод пастеризации HTST
Наиболее распространенным методом пастеризации является высокотемпературная кратковременная (HTST) обработка, то есть нагревание молока примерно до температуры 161°F (72°C) и поддерживая его при этой температуре в течение как минимум 15 секунд, затем обеспечивая быстрое охлаждение. Эта процедура устраняет более распространенные болезнетворные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, тем самым резко снижая вероятность пищевых отравлений. Из-за менее интенсивной термической обработки минимальные изменения происходят в отношении вкуса, текстуры или содержания в молоке питательных веществ.
Характеристики пастеризованного молока
- Свежий вкус: Натуральный, сладкий и сливочный вкус, предпочитаемый многими потребителями
- Минимальная потеря питательных веществ: Щадящая термическая обработка сохраняет водорастворимые витамины
- Выведение патогена: Эффективно уничтожает вредные болезнетворные бактерии
- Ограниченный срок годности: Должен быть охлажден и израсходован в течение 7-10 дней после открытия
Сравнение питания
Прямое сравнение питания поможет решить, что полезнее. Оба типа молока начинаются с одного и того же источника сырья, но два метода нагрева создают заметные изменения. Хотя основные питательные вещества включают белок, кальций и жир, и, как правило, ни одна из процедур не влияет на них, ключевые различия заключаются во влиянии на витамины.
Эксперт Инсайт
Хотя и то и другое процессы гарантируют, что молоко безопасно употреблять, пастеризация, потому что ее более мягкое тепло, менее сурово на микроэлементы молока.” 北 — д-р Алистер Патерсон, ученый в области пищевых продуктов
Соображения о структуре белка
Более высокие температуры при обработке UHT приводят к большей денатурации сывороточных белков в отличие от пастеризации. хотя это не ставит под угрозу их пищевую ценность белка, поскольку аминокислоты могут поглощаться организмом, это влияет на молоко по его свойствам, так что делает его непригодным для конкретных целей, таких как сыроделия. Для среднего потребителя, просто имеющего стакан молока, такое отклонение в структуре белка почти не влияет на предлагаемые питательные качества.
Последствия для здоровья
Эти методы обработки имеют некоторые последствия для здоровья человека, включая усвояемость и потенциальные риски, помимо соображений питания. Для более широкой популяции как УВТ, так и пастеризованное молоко легко усваиваются. Денатурация белка в ультрапастеризованном молоке теоретически может сделать его немного более усвояемым для некоторых людей; однако доказательства не являются убедительными.
Непереносимость лактозы
Лечение УВТ не разрушает лактозу в молоке дальше, чем классический процесс пастеризации. Следовательно, люди с непереносимостью лактозы, вероятно, будут страдать от тех же симптомов с любым молоком, которое они выберут. Стоит отметить, что существуют варианты без лактозы как для УВТ, так и для пастеризованного молока.
Безопасность против питания
УВТ молоко микробиологически безопаснее, так как оно коммерчески стерильно, что делает его ценным там, где безопасность пищевых продуктов представляет собой серьезную проблему. если охлаждение работает эффективно, то пастеризованное молоко имеет очень небольшое преимущество в водорастворимом витаминном профиле.
⚖️ Итог
Аргумент обычно сводится к тому, предпочитаете ли вы удобство и более длительный срок хранения ультрапастеризованного молока или более свежий вкус и очень немного более высокое содержание витаминов в пастеризованном молоке.
Научные исследования и результаты
УВТ и пастеризованное молоко уже давно подвергаются научному сравнению для определения воздействия на здоровье, приписываемого тому или иному. Согласно обзору, опубликованному в Journal of Dairy Science, при увеличении потерь некоторых витаминов при переработке УВТ оба типа молока обеспечивают превосходное качество белков и необходимых минералов, таких как кальций. Однако с точки зрения макронутриентов различия незначительны.
Исследования по УВТ-обработке
Доказательства воздействия ультрапастеризованного молока на здоровье в основном сосредоточены на химических изменениях, вызванных высокой термической обработкой, таких как реакция Майяра. Реакция действительно вызывает изменения вкуса, но нет никаких убедительных доказательств того, что она представляет риск для здоровья в контексте потребления молока. Также было проведено несколько исследований, чтобы установить, могут ли денатурированные белки в ультрапастеризованном молоке влиять на аллергенность, но их результаты остаются противоречивыми.
Исследования пастеризации
Существуют различные исследования, показывающие, что пастеризованное молоко эффективно уравновешивает безопасность и удержание питательных веществ. пастеризация, по мнению ВОЗ, является одним из лучших показателей общественного здравоохранения для предотвращения болезней, передающихся через молоко. в повседневной жизни, когда охлаждение не является проблемой, научный консенсус указывает на пастеризованное молоко как на здоровый выбор продукта, профиль питания которого не сильно отличается от профиля питания сырого молока, но который устраняет огромные риски. Что касается окончательного вопроса о том, какая форма более здоровая, ультрапастеризованная или пастеризованная, это зависит от собственных личных обстоятельств и приоритетов.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
❓ Вызывает ли пастеризация меньшую потерю питательных веществ по сравнению с лечением УВТ?
обработка UHT может вызвать большую потерю питательных веществ, чем пастеризация для термочувствительных витаминов, включая витамины B12, фолат и некоторые антиоксидантные соединения. В то время как пастеризация сохраняет больше водорастворимых витаминов, поскольку температура применяется осторожно, оба остаются хорошими источниками витамина C, кальция, белка и других необходимых питательных веществ в обычном рационе. Крепленое молоко можно выбирать для преодоления любых незначительных различий в питании, вызванных обработкой.
❓ Как UHT и пастеризация соотносятся друг с другом по сроку хранения?
Срок годности является одним из основных различий между этими молоками. асептическое упакованное и ультравысокотемпературное обработанное ультрапастеризованное молоко может оставаться месяцами при комнатной температуре, когда оно не открыто. пастеризованное молоко, напротив, требует холодовой цепи от обработки до потребления и обычно длится всего неделю или около того после открытия. с точки зрения предпочтения длительного хранения, ультрапастеризованное молоко обеспечивает наибольшее удобство, что делает его лучшим вариантом для чрезвычайных ситуаций, путешествий или некоторых более отдаленных районов, где нельзя полагаться на охлаждение.
❓ Оказывает ли разница в методах обработки какое-то влияние на вкус и текстуру ультрапастеризованного молока и пастеризованного молока?
Разница во вкусе и текстуре очевидна между УВТ и пастеризованным молоком. обширные процессы УВТ дают карамелизованные, почти приготовленные ноты к молоку, тогда как пастеризованное молоко довольно свежее по мнению многих и является сладким и сливочным. текстура в обоих видах остается схожей, но из-за изменений в структуре белка в УВТ молоко, применение, как сыроделие может быть затронуто. предпочтения потребителей часто зависят от воздействия того или иного и от способа использования продукта.
Окончательный вердикт
И УВТ, и пастеризованное молоко являются питательными и безопасными вариантами. выбирайте УВТ для удобства и длительного хранения или пастеризуйте для немного лучшего сохранения витаминов и более свежего вкуса. Ваш образ жизни, возможности хранения и личные предпочтения должны определять ваше решение.
9 Справочные источники
- Корнеллский университет — Информационный бюллетень о процессах пастеризации и ультрапастеризации: Подробная информация о процессах пастеризации
- Источник
- Университет штата Огайо Сырье Молоко Заблуждения: Влияние различных методов переработки молока на здоровье
- Источник
- ПабМед Центральный — Научный анализ термической пастеризации молока и содержания бактерий
- Источник
ГВТ
Статьи: 39
Сейчас популярно
