市场已破百亿？ 米酒酿制技术攻关或迎“蓝海市场”

【食品机械设备网 市场分析】在低度酒饮时代，新兴低度酒类市场(包括米酒)已突破百亿元。诚然，由产业竞争、消费升级以及传统酿酒工艺、技术限制，在一定程度上制约了产业发展。而在企业及研究团队的创新研发，控温分段添加发酵、纳米过滤等技术的突破与应用，为未来米酒行业快速、持续、健康发展奠定了坚实的技术基础。
 
 
　　随着人们健康观念意识的增强，部分社交饮酒开始向低度白酒看齐。伴着低度酒饮时代加速到来，新兴低度酒类市场(鸡尾酒、清酒、米酒等)已突破百亿元。另外，在酒水消费中，80后、90后年轻消费群体占比近70%。并且年轻消费群体的酒类消费中啤酒占50%、葡萄酒占12%、预调酒占10%，米酒6%等等，而白酒只有8%。可见，低度酒类市场蕴藏着巨大发展潜力。
 
　　据一位行业人士分析，中国米酒以悠久的历史而成为了中国非常具有代表的“酒类”，存在巨大的潜力市场，但也面临由产业竞争、消费升级以及工艺、技术限制等所带来的挑战。
 
　　笔者了解到，传统米酒酿造工艺主要以原料浸泡、蒸煮，然后加水、拌曲等进行糖化和发酵，之后过滤澄清和杀菌包装。但是其制作的米酒颜色浑浊、保质期短等问题一直制约着产业发展。
 
　　近年来，随着企业及研究团队的不断创新突破，控温分段添加发酵技术、纳米过滤技术、微波低温杀菌技术等得到快速发展与应用。专家预测，米酒酿制技术为产业奠定强有力的技术基础。未来中国米酒界的发展“瓶颈期”或将被打破，米酒行业有望成为中国非常具有潜力的“蓝海市场”。
 
　　据了解，控温分段添加发酵技术能够实现准确温度控制，并根据米酒发酵阶段进行分段温度调节，能够很好地保留纯酒中应有的米酒风味成分，让其酒体口感更绵更柔、醇香。更重要的是，由于发酵实现精准控温，米酒可以随时保持发酵所需温度，从而彻底解决了我国糯米酒的一年四季酿造技术难题。
 
　　纳米过滤技术属于膜分离技术，能够截留相对分子量0.3-100纳米物料粒径，并进行分离、纯化，使得所酿造之米酒的酒质更为爽净，清澈透亮。不过，也有企业推出的新品米酒是在传统米酒工艺上进行改良，通过精密过滤器，精细地过滤杂质，解决传统工艺过滤难题，减少米酒浑浊感，既满足消费升级下对品质的要求，又确保了米酒的清甜、米香浓郁的风味口感。
 
　　如果说控温分段添加发酵技术、纳米过滤技术的突破发展与应用，解决了米酒四季酿造及米酒浑浊等技术难题，那么微波低温杀菌技术，通过专业的杀菌工艺，并利用低温微波杀菌机，能够在一定程度上解决我国米酒保质期短的难题。据介绍，低温微波杀菌机由于在低温状态下对米酒进行杀菌，既达到彻底杀菌、灭菌的目的，又保留风味成分，让米酒更醇香。
 
　　综上，虽说低度米酒有望成为中国非常具有潜力的“蓝海市场”，但是其所处的市场机遇与压力并存。因此，米酒加工企业若要实现健康发展，既要加入中国传统文化的“人情味”，也要赋予米酒传统的味道，更要在酿造工艺、技术上进行创新突破，如控温分段添加发酵技术、纳米过滤技术等，留住米酒的自然风味，保证酒质爽净、清澈透亮，才能更好地贴近消费者需求。